Description

Peu connu ici, le kaki est un fruit qui gagne à être découvert. Plusieurs personnes pourraient croient qu’il s’agit d’un fruit tropical, mais ce n’est pas le cas! Le kaki est originaire du Japon et même si nos hivers québécois sont trop rigoureux pour le cultiver ici, c’est un fruit « d’hiver ».  Dans les climats plus tempérés où il pousse, il atteint son apogée alors que les températures sont fraiches.

D’une belle couleur orangée, le kaki rappelle un peu une tomate par sa forme, sa taille et l’aspect luisant de sa pelure. Son goût est toutefois complètement différent et unique! Le kaki goûte un peu comme un croisement entre une mangue et un poivron rouge rôti, avec un subtil arôme de miel et de cannelle.

Il existe principalement deux variétés de kakis: les premiers (Fuyu) ont une forme plus aplatie, et peuvent se déguster en tout temps, crus ou cuits. Les autres (Hachiya) ont une forme plus oblongue, avec une pointe en dessous. Lorsqu’ils ne sont pas mûrs, ils sont très astringeants, ce qui peut être fort désagréable comme première expérience avec ce fruit! C’est donc important de savoir qu’il faut attendre que les fruits appartenant à cette variété soient parfaitement mûrs avant de les manger. Ceci se produit lorsque le fruit ramollit et qu’il est possible d’exercer une bonne pression dessus. La chair sera alors très tendre et presque translucide, avec une texture rappelant le pouding.

Saison: On trouve les kakis frais sur les tablettes de nos épiceries des mois d’octobre à janvier.